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Archiv für die Kategorie „Döner Restaurant“

In rund 10.000 Döner-Restaurants werden bundesweit jährlich 720 Millionen Döner über die Ladentheke verkauft. Das Lieblingsgericht der Deutschen lässt für die Inhaber der Döner-Restaurants die Kasse klingeln. Dabei wissen die wenigsten Verbraucher, was in einem guten Döner drin sein sollte und was nicht. Sie gehen hauptsächlich danach, wo ihnen der beliebte Döner Kebab am besten schmeckt. Diese und andere Vorgaben bewertet das neue RAL Gütezeichen Döner,

RAL Deutsches Institut

RAL Gütezeichen Döner

Das jetzt von RAL Deutsches Institut für Gütesicherung und Kennzeichnung anerkannt wurde. Die durch die Gammelfleischskandale der letzten Jahre verunsicherten Kunden können sich in Zukunft auf klare Qualitätskriterien verlassen, auf die sich die Hersteller und Anbieter von Döner mit dem RAL Gütezeichen verpflichten. Die neue RAL Gütesicherung Döner stellt hohe Anforderungen an die Herstellung von Dönerfleisch Zubereitungen, und legt genaue Vorgehensweisen für die Herstellung und den Verkauf von Dönerfleischgerichten fest. In den Dönerfleisch Zubereitungen dürfen außer Semmelmehl bzw. gebratenem Fleisch weder Soja noch Pflanzenfasern, Wasser oder sonstige Streckmittel enthalten sein. In Döner Kebap ist der Zusatz von Paniermehl oder gebratenem Fleisch nicht erlaubt. In den verwendeten Soßen dürfen weder Sojaöl noch Konservierungsstoffe verarbeitet werden. Die Gütesicherung umfasst darüber hinaus zum Beispiel eine strenge Wareneingangskontrolle, Lagerhaltung und Hygiene sowie strenge Regelungen zum Umgang mit Lebensmitteln. Hier können moderne Kassensysteme dabei helfen, den Wareneingang der Döner-Restaurants besser zu verwalten. Bei Eingang der Ware kann im Kassensystem ein Ablaufdatum der gelieferten Ware, ob Fleisch oder andere Frischware, eingegeben werden. Außerdem ist es sinnvoll im Kassensystem auch einen Mindestlagerbestand einzupflegen. Damit kann die Lagerhaltung minimiert werden und immer frische Lieferungen bestellt werden nach den Bestellvorschlägen die das Kassensystem liefert. Für die Herstellung von Dönerfleisch Zubereitungen ist die Organisation des Produktionsablaufs, die zeitliche Trennung von Arbeitsvorgängen und der Schutz vor nachteiliger Beeinflussung, die bauliche Beschaffenheit der Produktions- und Vertriebsstätten, die Ausstattung und Instandhaltung, die Produktionshygiene, Mitarbeiterschulung und Personalhygiene geregelt. Für die Herstellung und den Verkauf von Dönerfleischgerichten regelt die Gütesicherung betriebliche Maßnahmen bei ortsfesten und ortsveränderlichen Betrieben, Zutaten, Produktions- und Personalhygiene sowie Mitarbeiterschulungen. Hier sollte auch die Lagerhaltung, Aufrechterhaltung der Kühlkette und zeitnahe Verarbeitung von frischen Produkten im Auge gehalten werden. Moderne Kassen können hier wertvolle Hilfestellung leisten mit den Auswertungen, die über die Umsatzdaten gemacht werden können. Alle Menüs, die angeboten werden, können im Kassensystem per Rezeptur erfasst werden. So kann immer genau nach verfolgt werden, wie viel Portionen verkauft worden sind und was noch im Lager sein sollte. Döner hat zahlreiche Varianten: vom klassischen Döner Kebab in den Varianten Hackfleisch und Scheibenfleisch bis zu den Fleischvarianten Hähnchen- oder Putenkebab und dem vegetarischen Kebab. Hierzu enthält die RAL Gütesicherung ebenfalls genaue Vorgaben bzw. Definitionen. Selbst die Zutaten für das Dönerbrot werden vorgegeben.

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